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Un procédé innovateur pour la production de
fromage
Hassan Chadjaa
Centre national en électrochimie
et en technologies environnementales (CNETE),
rattaché au Collège Shawinigan.
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En mai 2007, Monsieur Hassan Chadjaa se voyait attribué le prix de
l’ARC et de l’Institut de recherche d’Hydro-Québec pour contribution
à la recherche technologique.
Le projet de Monsieur Chadjaa consistait à mettre au point un
procédé industriel pour le remplacement d’un procédé artisanal d’une
fromagerie; l’objectif était d’augmenter les rendements et de
réduire les coûts de production, tout en sauvegardant la qualité des
produits alimentaires.
Pour cela, le chercheur a
conçu un procédé de fermentation fonctionnant en semi-continu, suivi
d’une filtration membranaire. Ces deux innovations ont grandement
contribué à l’augmentation de la productivité de la fromagerie.
Parmi les principaux avantages obtenus par cette innovation, on
souligne une diminution du nombre d’étapes du procédé de fabrication
et une réduction importante — de l’ordre de 66 % à 79 % — de la
durée et de la charge de travail de l’étape d’égouttage du fromage.
Ce projet a permis à une fromagerie artisanale de passer à une
échelle de production plus grande grâce à l’intégration de
technologies membranaires. Il s’agit d’un exemple de transfert de
technologie particulièrement réussi.
http://site.profweb.qc.ca/fileadmin/user_upload/Nouvelles/Test/ARC_Prix_technologique2006-2007_communique.pdf
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